北京2022年冬奧會和冬殘奧會張家口賽區餐飲業務領域賽會服務“崇禮菜單”共收錄360道菜點(河北菜點300道，其他省市菜係菜點60道)。其中，唐山鴻宴飯莊23道冀東沿海派菜點被收錄在“崇禮菜單”。
文化典故：上世紀初，“京東名廚”王學會(鴻宴飯莊創始人之一)，根據民間對豬肘子的各種做法和人們的嗜好吃法進行了綜合創製，於1937年唐山鴻宴飯莊開業時向社會推出。經過80餘年的連續經營和鴻宴飯莊第二代廚藝掌門人靖三元、第三代廚藝掌門人何寶良等大師們對“煨肘子”的選料、製作方法上的不斷改進，時至如今年銷量已達130多噸。1973年被收錄在《唐山菜譜》，1999年被國家國內貿易局評定為“中國名菜”，2007年獲評“河北名菜金鼎獎”，2009年被中國飯店協會評定為中華老字號“百年名菜”，2014年被河北省飯店烹飪餐飲行業協會、旅遊協會授予“河北特色旅遊名菜”，2018年被中國烹飪協會發布“中國菜•全國省籍地域(河北•冀菜)十大經典名菜”。
文化典故：目魚俗稱鰨目魚，盛產於渤海，進入伏天之後為最佳食用期。官燒目魚即紅燒目魚。作為鴻宴飯莊的經典菜品已經營80餘年，對此菜的烹調技法也由原來的紅燒改為收汁幹㸆出勺裝盤上桌，其口味醇厚更勝於紅燒。2003年被中國烹飪協會認定為“中國名菜”；2009年被中國飯店協會評定為中華老字號“百年名菜”23道上榜菜點全在這兒。
文化典故：此菜為傳統菜肴，原名為“芙蓉雞片”，鴻宴飯莊1937年開業就有售賣，1973年收錄在《唐山菜譜》中；在1983年首屆“全國烹飪名師技術表演鑒定會”中鴻宴名廚靖三元參賽作品之一，並被作為河北名菜收錄在1992年出版的《中國烹飪詞典》；第四代鴻宴廚藝傳承人張靜在2017年全國技能大賽總決賽中製作此菜獲得個人金獎、亞軍和全國技術能手稱號；此菜，曾於2007年冀菜飲食文化展演大賽中獲評“河北名菜金鼎獎”，2018年被中國烹飪協會發布為“中國菜•全國省籍做地域(河北•冀菜)十大經典名菜”之一。
文化典故：此菜是唐山傳統名菜，因刀工、火候要求極高，曆來被列為中高級廚師晉級考試的必考科目。此菜，1973年被收錄在《唐山菜譜》；是鴻宴名廚靖三元在1983年參加首屆“全國烹飪名師技術表演鑒定會”中的參賽作品之一，並被作為河北名菜收錄在1992年出版的《中國烹飪詞典》；2007年在冀菜飲食文化展演活動中獲評“河北名菜金鼎獎”；2014年被河北省飯店烹飪餐飲行業協會、旅遊協會授予“河北特色旅遊名菜”；2018年被中國烹飪協會發布為“中國菜•全國省籍地域(河北•冀菜)十大經典名菜”之一。
文化典故：“鍋塌西紅柿”源自“鍋塌豆腐”的烹調方法，鴻宴飯莊老一輩廚師將成熟度恰到好處的西紅柿去掉外皮，切成厚片，做成了鍋塌，至今，經營鍋塌西紅柿已有40多年曆史，進入上世紀90年代後開始供應大眾消費，受到了廣大顧客追捧，日均銷量約60例。2006年參加第七屆中國美食節活動中獲評“金鼎獎”；被中國飯店協會評定為“中國名菜”；是為出席第三次中國——中東歐國家領導人會議接待時烹製題為“有鳳來儀”國宴的菜品之一。
文化典故：產於唐山市遷西一帶的板栗，肉質細膩、軟糯甘甜、營養豐富，是河北省傳統特色農產品，已有2000多年的栽培曆史，在很多古籍上都有記載。“板栗雞翅”這道菜是鴻宴廚師在京東傳統名菜“栗子雞”的基礎上改良而成的。由於在上世紀八十年代後期，市場出現了冷鏈分割雞的供應，故此，將原來用全雞的雞塊改為用雞翅中段，並采用燉軟入味後收汁的烹調方法，使其色澤紅潤、整齊美觀。
文化典故：此菜為“崇禮菜單”研製的創新菜。近年來隨著海洋養殖業的發展，新鮮小顆粒鮮貝以物美價廉形式出現在市場，唐山沿海一帶盛產的鮮貝，肉質鮮美，口味甘甜，營養豐富。鴻宴廚師選用去掉臍的小顆粒鮮貝，不改刀、不剁餡，經反複試製於2018年研製而成，此做法最大限度地體現了原料本身的特點。
文化典故：鴻宴廚藝善於製茸，用雞茸輔助其他原料做成的、如雞抓魚翅、幹貝等，能彌補原料的缺點；雞茸與菜心的搭配更能提升蔬菜的質感與口味，再輔以本地產梭子蟹的蟹肉、蟹黃，更是將菜心這一普通原料表達的色香味形俱佳。此菜為鴻宴飯莊傳統經典菜肴，也是鴻宴廚師何寶良參加1993年“第三屆全國烹飪技術比賽”獲得個人、團體賽雙金牌和“全國優秀廚師”稱號的作品之一；2003年被中國烹飪協會認定為“中國名菜”。
文化典故：20多年前，經鴻宴廚師反複研究，將含有蝦紅素的大蝦軟皮片去後再進行烹製的蝦片，滑嫩可口，潔白如玉，起名“蘭花蝦片”。曾於2003年被中國烹飪協會認定為“中國名菜”；2005年首屆中餐技能創新大賽獲“創新大獎”、選手宮曉穎被授予“全國技術能手”稱號；2007年獲評“河北名菜金鼎獎”。
文化典故：此菜是鴻宴飯莊技術團隊於1997年研創而成，2005年首屆中餐技能創新大賽熱菜項目比賽獲得“創新大獎”菜品之一；2007年在冀菜飲食文化展演大賽中榮獲“河北名菜金鼎獎”，售賣至今深受顧客喜愛。
文化典故：此菜為唐山傳統菜肴，在傳統菜中，幹魷魚的使用各地區均常見，而唐山廚師在幹魷魚的發製方法上，則與其他地區有所區別，是將泡軟後的近海淡幹魷魚，放入食用油與堿麵和水的混合液中泡發後進行汆煮，然後再將堿退出的獨特發製方法，因此，使原料的質地發生了改變，達到了軟而彈的效果，上世紀七八十年代在唐山地區比較講究的人家，能在年節時吃上一盤“燒魷魚”是非常幸福的事情。因原料不受季節限製，製作方便、快捷，鴻宴飯莊自開業以來長年供應此菜從未間斷。1973年被收錄在《唐山菜譜》；2006年被中國飯店協會評定為“中國名菜”；2014年被河北省飯店烹飪餐飲行業協會、旅遊協會授予“河北特色旅遊名菜”。
文化典故：產於渤海灣的小白蝦，皮薄肉嫩，因上市時間較短，又稱白晃蝦，一般多用於幹炸。近年來，養殖鮮活小白蝦多有上市，鴻宴飯莊技術團隊恰逢接“崇禮菜單”研發任務，就用傳統菜肴“烹蝦段”的技法原理改良而成了一道新菜，並入選了“崇禮菜單”。此菜口感咀嚼上優於烹蝦段，蝦皮易於嚼碎食用，口味更加厚實。
文化典故：隨著菌類養殖業的大力發展，香菇已成為廣大百姓的享用食材，加之人們對素菜類的需求，鴻宴飯莊於上世紀90年代末，開始製作此菜。
文化典故：“芝麻果炸”是唐山鴻宴飯莊的傳統甜菜品種之一，因製作難度係數較高，出品較慢，上世紀90年代前隻限於宴會使用。港式粵菜橫掃全國餐飲業時曾一度被“炸鮮奶”的名氣所壓製，但飯莊技術人員在堅持傳統配料的基礎上，不斷對餡心和麵糊兒的比例、油溫進行摸索調整，使其更進一步達到了表皮鬆酥崇禮菜單！唐山鴻宴飯莊、餡心呈半流體狀，甜度適宜，芝麻香味突出的特點，更為廣大消費者所喜愛。曾於2016年為出席第三次中國——中東歐國家領導人會議接待時烹製題為“有鳳來儀”的國宴菜品之一；在紀念唐山大地震40周年時為中央最高首長烹製此菜受到表揚。
文化典故：燜餅是北方傳統名吃，幾乎家家會做，但做到恰到好處也不容易。鴻宴飯莊在上世紀60年代響應政府號召，推廣大眾消費時，增添的此品種。
文化典故：棋子燒餅是唐山久負盛名的傳統名吃，原產於1925年唐山九美齋飯莊，1956年公私合營後鴻宴飯莊開始製作，1973年收錄在《唐山菜譜》。由鴻宴飯莊麵點師製作的棋子燒餅，於1997年被中國烹飪協會認定為首屆“中華名小吃”；2007年在冀菜飲食文化展演大賽中榮獲“河北名點金鼎獎”；2014年被河北省飯店烹飪餐飲行業協會、旅遊協會授予“河北特色旅遊名點”；2015年在京津冀飯店餐飲產業大會中被授予“中國名餅獎”；2016年被河北省旅遊協會授予“河北省金牌旅遊小吃”；同年被中國旅遊協會、中國旅遊飯店業協會授予“首屆中國金牌旅遊小吃”；2017年被中國烹飪協會評定為“中國地域(河北)十大名小吃”。
文化典故：鴻宴飯莊於2010年將有著400多年曆史的“唐山蜂蜜麻糖”引進鴻宴餐桌，在製作工藝上進行了改良創新，簡化了流程，優化了用料，降低了油脂與糖分含量，並取名“蜜汁麻葉”。在何寶良大師的指導下拚擺成“迎賓牡丹”造型，堪稱精美藝術麵點，成為了第三次中國—中東歐國家領導人會議接待的“國宴”菜品之一。2011年被中國飯店協會評定為“中國名小吃”，獲評第十二屆中國美食節金鼎獎；2016年榮獲“河北省金牌旅遊小吃”。
文化典故：燒麥是我國民間傳統的風味小吃，在唐山已有一百多年曆史。上世紀老一輩唐山人的美食傳說素有九美齋的燒餅、鴻宴的燒麥無人能及，再經幾十年來堅持精細化做工，質量更加穩定。曾榮獲第三屆“河北省烹飪技術大賽金牌”；冀菜飲食文化展演大賽“河北名點金鼎獎”；2011年被中國飯店協會評定為“中國名小吃”；2014年獲評“河北特色旅遊名點”。
文化典故：上世紀30年代，唐山小山的繁華度可與北京天橋、南京夫子廟相媲美，小山的鍋貼、肉餅和炸糕堪稱一絕，被人們讚不絕口，美譽度流傳至今。唐山鴻宴飯莊為滿足消費者需求，上世紀80年代末開始製作。
文化典故：壽桃是中國神話中可使人延年益壽的桃子，送壽桃已成為中國傳統民俗之一，象征著晚輩對長輩的孝敬與祝福。每當老人過生日舉辦的壽宴，端上一盤形象逼真、熱氣騰騰的壽桃，對烘托宴會主題氛圍能夠起到重要作用。
文化典故：“滿月鬥”是唐山傳統“滿月宴”的習俗，小孩過滿月時，姥姥家給蒸“滿月鬥”即小豆饅頭100個，自家留一個，送給親家99個。速凍主食未出現在市場時，家中做不好的或要麵子的人家，多到大、中飯館去定製。
文化典故：由鴻宴飯莊麵點師製作的“冠頂餃”在2004年第三屆河北省烹飪技術大賽中榮獲金獎。
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